前言

唐代陳藏器編撰的《本草拾遺》載：“火腿，產(chǎn)金華者佳。”1400多年的發(fā)展史、1279年的文字記載史，金華火腿在時(shí)光的淘洗下蜚聲中外。作為金華的“金名片”，金華火腿在拓展新市場(chǎng)、擁抱互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型大潮中步伐積極穩(wěn)健。近日，我市火腿行業(yè)又乘互聯(lián)網(wǎng)“東風(fēng)”，做出“觸電”新嘗試：與京東超市、京東秒殺達(dá)成戰(zhàn)略合作，攜手共建地標(biāo)產(chǎn)品管理規(guī)范，打造浙江火腿臘味產(chǎn)業(yè)帶。雙方將這一次合作的主陣地選擇我市火腿行業(yè)的領(lǐng)軍者——金字火腿，建立以金字火腿京東自營(yíng)旗艦店、金字火腿旗艦店為代表的金華火腿、浙式臘味官方主平臺(tái)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”賦能老字號(hào)煥生機(jī) 

      縱觀全國(guó)火腿行業(yè)，全行業(yè)全年銷(xiāo)售穩(wěn)健增長(zhǎng)，但線上銷(xiāo)售僅占其中的15%，線上市場(chǎng)依然有很大的成長(zhǎng)空間。金華火腿亦是如此。金字火腿、雪舫蔣腿、華統(tǒng)火腿等都是經(jīng)歷市場(chǎng)淘洗后留下來(lái)的金華火腿企業(yè)代表。隨著網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化技術(shù)和應(yīng)用的不斷成熟，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。作為傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，金華火腿的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略是傳統(tǒng)老字號(hào)品牌的自我徹底革新，從合作體制到產(chǎn)品模式，各家企業(yè)都盡力做著大變革。

火腿生產(chǎn)車(chē)間 洪兵 攝

      入駐電商平臺(tái)可以說(shuō)是金華火腿品牌互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的入門(mén)級(jí)操作。從天貓、京東、拼多多三家主流電商平臺(tái)來(lái)看，目前做到全覆蓋官方入駐的火腿企業(yè)并不多。其中金字火腿和華統(tǒng)火腿官方入駐率較高。

      值得一提的是，近年來(lái)金字火腿在營(yíng)銷(xiāo)渠道方面緊跟趨勢(shì)，除入駐電商平臺(tái)外，在今年大火的“電商直播”中頻頻試水，成績(jī)引人關(guān)注。今年1月5日晚，在金字火腿推出的產(chǎn)品金字辣味香腸直播中，5分鐘狂賣(mài)10萬(wàn)多包，引起強(qiáng)烈反響。金字火腿品牌電商部副總監(jiān)范晨說(shuō)，在跟各類(lèi)網(wǎng)紅合作的同時(shí)，“金字”也在積極培養(yǎng)自己的專職主播，并計(jì)劃一年做1000場(chǎng)網(wǎng)紅直播，做到“天天有直播”。

直播售賣(mài)火腿 李建林 攝

      但“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)于傳統(tǒng)食品行業(yè)的意義絕不僅限于此，社會(huì)生產(chǎn)生活節(jié)奏隨著“萬(wàn)物互聯(lián)互通”步步加快，倒逼大眾“衣食住行”各方面產(chǎn)生變化。而作為消費(fèi)市場(chǎng)上游，生產(chǎn)端企業(yè)要審時(shí)度勢(shì)，以更加靈敏的嗅覺(jué)察覺(jué)互聯(lián)網(wǎng)投射下的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。例如今年，“金字”瞄準(zhǔn)90后、00后成為網(wǎng)購(gòu)新消費(fèi)主力的變化，為滿足其個(gè)性化的消費(fèi)需求和快節(jié)奏的生活方式，在產(chǎn)品端推出“10度鮮”中式預(yù)制調(diào)理肉制品品牌，主要突出低溫鎖鮮、冷鮮到家的賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)，隨著商鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀旧仙呱惋嬓袠I(yè)向中央廚房的供應(yīng)鏈模式轉(zhuǎn)變，而調(diào)理肉制品便捷、易操作的特點(diǎn)十分契合中央廚房致力于提升餐飲企業(yè)效率、降低成本的目的，開(kāi)發(fā)預(yù)制調(diào)理肉產(chǎn)品線這一步棋有望成為金字火腿新的增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

精準(zhǔn)協(xié)作“金品牌”有望破困局

      金華火腿是我市的一張“金名片”，是本地人饋贈(zèng)親友的佳品。金華火腿也是“浙江的火腿”。在浙江，素有“浙江三寶”一說(shuō)，包括西湖龍井、紹興黃酒和金華火腿。而代代傳承的火腿匠、砥礪前行的火腿企業(yè)、大力支持的政府更讓金華火腿成為“中國(guó)的火腿”。其制作工藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄，產(chǎn)銷(xiāo)量在全國(guó)的各種中式火腿中遙遙領(lǐng)先。近幾年《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等熱播美食紀(jì)錄片傳播了豐富多彩的火腿美食，讓大眾對(duì)金華火腿的認(rèn)知又進(jìn)了一步。

      但從長(zhǎng)期的銷(xiāo)售情況來(lái)看，與高知名度不匹配的是，金華火腿的消費(fèi)區(qū)域仍較集中于江浙滬及廣東地區(qū)。“目前火腿行業(yè)遇到的最大問(wèn)題就是金華火腿的知名度高，但食用的人群并不普及，并且大眾對(duì)其烹飪方式、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都存在盲區(qū)。”范晨說(shuō)，此次金華火腿行業(yè)與京東戰(zhàn)略協(xié)作的達(dá)成有望改變這一局面。

      作為火腿行業(yè)的領(lǐng)頭羊，今年是金字火腿上市的第十個(gè)年頭。它與京東的合作緣于2013年在該平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店，2017年與京東自營(yíng)合作……這些年雙方的合作不斷深化，成果越來(lái)越明顯。將金字火腿京東旗艦店和自營(yíng)店作為打造浙江臘味產(chǎn)業(yè)帶的主陣地，是基于金字火腿近年來(lái)穩(wěn)定且初有成效的向線上銷(xiāo)售進(jìn)軍的明確戰(zhàn)略，也因?yàn)榻鹱只鹜茸⒅仄焚|(zhì)的理念與京東超市“逛出美好生活體驗(yàn)”品牌定位的高度契合。

      據(jù)介紹，通過(guò)京東大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者畫(huà)像、消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)性等方面的精準(zhǔn)洞察和把握，金字火腿主體消費(fèi)人群的年齡層處于28~40歲，金字產(chǎn)品銷(xiāo)售急需填補(bǔ)年輕市場(chǎng)空白。“此次與京東達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，我們可以整合利用京東的資源，為更多的消費(fèi)者帶去優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”范晨說(shuō)，金字火腿精準(zhǔn)定制調(diào)整的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)獲得了新消費(fèi)群體的廣泛認(rèn)可，這也為金字和京東的進(jìn)一步合作打下了基礎(chǔ)。

多渠道扶持聚焦產(chǎn)業(yè)帶騰飛

      浙江臘味是這方水土上的人們記憶中家的味道、年的味道，其中金華火腿是浙江臘味中的精品代表。

      2020年1月10日，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《金華火腿傳統(tǒng)加工規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《金華市金華火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別著眼于金華火腿的加工工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了多年來(lái)金華火腿團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的空白。這對(duì)整個(gè)火腿行業(yè)有劃時(shí)代的意義。用標(biāo)準(zhǔn)化迎接更高層級(jí)市場(chǎng)化是金華火腿選擇的道路。而此次與京東的深度聯(lián)合，將實(shí)現(xiàn)金華火腿官方溯源體系認(rèn)證、金華火腿地標(biāo)產(chǎn)品原產(chǎn)地直供、京東品質(zhì)溯源體系認(rèn)證等多重品質(zhì)保障，充分滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的品質(zhì)消費(fèi)需求，為金華火腿的高品質(zhì)增添砝碼。

      本次合作順利開(kāi)展，京東超市、京東秒殺及京東零售市場(chǎng)部將推出“千縣萬(wàn)鎮(zhèn)尋源記”產(chǎn)業(yè)帶扶持計(jì)劃，為金華火腿提供全渠道、全域營(yíng)銷(xiāo)、智能供應(yīng)鏈、技術(shù)等多維度支持，共建產(chǎn)業(yè)帶特色品牌，打造標(biāo)桿產(chǎn)業(yè)帶。

      具體來(lái)說(shuō)，在基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)方面，京東超市將向產(chǎn)業(yè)帶店鋪提供產(chǎn)業(yè)帶資源包、搜索推薦扶持、用戶提升方案以及一對(duì)一的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，幫助其實(shí)現(xiàn)全面快速提升。貨品打造方面，京東超市主要通過(guò)強(qiáng)勢(shì)資源及流量扶持打造核心爆款和建立全鏈路溯源體系來(lái)迅速開(kāi)拓市場(chǎng)并提升用戶品牌信任度。營(yíng)銷(xiāo)共建方面，京東超市將充分發(fā)掘產(chǎn)業(yè)帶特色好貨、源頭好貨直供消費(fèi)者；聯(lián)動(dòng)政府和行業(yè)，整合多方資源，共同促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)不斷升級(jí)產(chǎn)業(yè)帶合作，拓展“互聯(lián)網(wǎng)+”新型銷(xiāo)售模式。

      金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬曉鐘說(shuō)：“在西班牙、意大利，人均火腿消費(fèi)量每年超6公斤，而中國(guó)僅20克，足見(jiàn)中國(guó)火腿的消費(fèi)空間潛力之大。”而本次合作的實(shí)施，將成為金華火腿工藝傳承發(fā)揚(yáng)的新動(dòng)力，也將成為浙江臘味產(chǎn)業(yè)帶騰飛的助推器。