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千年傳承做一條美腿,舌尖上的金華火腿又上熱搜了

金字資訊  |   11月30日

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    立冬已過,凜冬降至。傳統(tǒng)的金華火腿,一般在每年立冬到次年立春節(jié)氣之間的不到百天時(shí)間內(nèi)進(jìn)行低溫腌制,而后經(jīng)過中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序,最終出香成熟,整個(gè)火腿制作工藝精細(xì)而復(fù)雜。作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),一代代的火腿人始終秉承匠心精神綻放火腿芳華!


開腌節(jié)-1

(圖為2021金華火腿購物節(jié)現(xiàn)場)


金華火腿行業(yè)首次舉行祭祖大典

    “春生夏長,秋收冬藏,小雪,冬日暖陽,金華火腿腌制開場……”11月27日,一字一句、鏗鏘有力的祭文在金華古子城保寧門前回蕩。

 

    這場由金華市商務(wù)局主辦,金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)承辦,金字火腿股份有限公司、浙中在線協(xié)辦的“古法傳承,食味之都“2021金華火腿購物節(jié)不僅轟動(dòng)了全城、也在網(wǎng)上引發(fā)一輪輪的討論,霸占本地?zé)崴寻瘛?/span>


 開腌節(jié)-2

(圖為祭拜金華火腿行業(yè)祖師爺宗澤儀式)

 

    同時(shí),這也是金華火腿行業(yè)首次舉行祭祖大典。由金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬曉鐘宣讀祭文后,金華火腿腌制技藝國家級(jí)非遺傳承人于良坤大師和兩位宗氏后人,以及部分火腿企業(yè)代表,一起面向火腿行業(yè)祖師爺宗澤畫像,向先祖表達(dá)他們對(duì)火腿技藝和文化的敬重和傳承。


開腌節(jié)-3

(圖為金字火腿非遺大師陳順通展示修坯后兩頭烏火腿原料)

 

    金字火腿總裁吳月肖三擊鼓聲后,12位金華火腿技師同時(shí)動(dòng)手,在“頭鹽上滾鹽,大鹽雪花飛,三鹽四鹽扣骨頭,五六鹽保簽頭……”老底子口訣中,表演了金華火腿傳統(tǒng)腌制技藝中的修坯、上大鹽技,整個(gè)上鹽需要一個(gè)月左右的時(shí)間,

 

金字火腿新品蒸炒火腿展現(xiàn)新食力

    有肅穆長見識(shí)的開腌儀式,更有飄香四溢的火腿美食誘惑。


    火腿集市上,人手一串金字烤腸和金字蒸炒火腿是標(biāo)配??梢钥局缘慕鹱终舫椿鹜茸屓舜箝_眼見,打破原先火腿只能煲湯的認(rèn)知,拓寬火腿的食用場景,可以用于蒸炒煎涮等各種烹飪方式,即使是廚房新手也能輕松做出美味家常菜。

 

    如同金字蒸炒火腿“煥新”亮相的新產(chǎn)品還有很多,比如金字火腿XO醬、金字火腿大師醬等等。金字始終以傳承和發(fā)揚(yáng)光大金華火腿、傳統(tǒng)肉制品為使命感,借助創(chuàng)新的力量,讓原本1400多年歷史的非遺美食以更為年輕人所接受的方式出現(xiàn),賦予火腿煥發(fā)新生命力。



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